如何看待蘑菇中的甲醛？ 信息来源：武陵山片区三品一标农业大数据信息服务平台 更新时间：2024/10/31 15:39:46 日前有媒体对青岛市场上蘑菇抽样检测中发现含量较高的甲醛的报道，引发大家的广泛猜测和讨论。青岛大学化学实验中心马兆立教授介绍甲醛有化合物甲醛和游离甲醛之分，对于检测的蘑菇样品，从仪器检测的数据和蒸煮后的数据综合来看，送检蘑菇中检测出的甲醛是自身代谢的产物，是可以放心食用的。马教授表示，甲醛少量地在多种食物中天然存在，市民无需“谈甲醛色变”，食物中检测出少量的甲醛是很正常的。甲醛作为新陈代谢过程的中间产物，可能存在在平菇等菌类， 蔬菜， 部分肉类， 虾、乌贼、鳕等海产品以及贝壳类动物等食品中。青岛食品安全委员会首席专家靳晓梅说，蘑菇生长过程中自身代谢会产生化合物甲醛，这些甲醛在经过清洗和加热后会被破坏掉，此时，食用蘑菇是安全的，不会损害身体健康。蘑菇本身就是菌类，如果种植过程中用了甲醛，会腐烂死掉。
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